0
Thumbs Up
Thumbs Down

Kuliner Malam Jumat: Lezatnya Perpaduan Ayam Afrika dengan Campuran Sambal Unik

LIPUTAN6
LIPUTAN6 - Thu, 18 Jul 2019 21:01
Dilihat: 104

Liputan6.com, Jakarta - Harum aroma bawang bombai digoreng memenuhi ruang, menggelitik perut-perut lapar yang sudah menunggu untuk dipuaskan. Tujuh meja di kedai Ayam Afrika telah disesaki pengunjung, beberapa di antaranyamasih sabarberdiri menunggu kursi kosong.

Pada malam di penghujung akhir pekan itu, suara percikan minyak panastengahmenggoreng ayam enggan sebentar meredam. Tangan Machfud Suudi, anak ke-4 dari sang pemilik kedai, pun tak berhenti menghidangkanporsi demi porsi ayam gorengsembari lihai berbincang untuk memastikan pelanggan mendapat pesanan sesuai permintaan.

Pemandangan inilah yang umum Anda temui ketika mampir ke salah satu kedai sederhana di JalanKebon Sirih Timur no. 2, Kebon Sirih, Menteng, Jakarta Pusat, tersebut. Sudah berjualan dari 2003, warung sederhana ini baru ditempati selama empat tahun belakangan.

"Awalnya buka di (Jalan) Jaksa. Tendaan, kaki lima. Tapi, karena ada penertiban (pedagang kaki lima), makanya pindah ke sini," kataMachfud saat ditemui Liputan6.comdi kedai Ayam Afrika di bilangan Jakarta Pusat, Minggu, 14 Juli 2019.

"Namanya Ayam Afrika karena dulu kami buka di Jalan Jaksa dan awalnya, kebanyakan yang makan justru turis-turis atau orang Afrika yang tinggal di sini. Orang lokal ada, cuma tidak terlalu banyak." sambungnya.

Walau jadi favorit, Machfud menceritakan, ayam sebenarnya merupakan sajian yang terakhir dimasukkan ke daftar menu. Awalnya, warung sederhana ini hanya menjual kambing dan ikan goreng yang penyajiannya dilengkapi sup.

"Dulu ada itu sup. Bisa pilih sup kambing, sup ikan, dan sup ayam. Tapi,lama-kelamaan, permintaan sup menurun. Sampai sekarang tidak dibuat lagi," ujarnya. Eliminasi menu yang terjadi nyatanya malah melahirkan satu ciri khas baru dari kedai Ayam Afrika.

Campuran Sambal yang Unik

Bukan tak lagi buat, kuah dari sup yang sudahhilang darimenu kemudian dicampurkan dengan sambal merah.

"Itu sambal yang warnanya putih campuran bawang putih, kemiri, cabai hijau, sedikit paprika, sama bawang bombai yang dicampur dalam takaran rahasia," kata Machfud.

Campuran bahan-bahan di atasberpadusambal merah membuat rasanya gurih dan sedikit manis. Pelengkap lain yang jadi ciri khas Ayam Afrika adalah taburan bawang bombai di atas ayam goreng.

"Bawang bombai bisarequestmau seberapa banyak. Terus bisa mentah, sedikit layu, atau malah lebih matang. Semua disesuaikan dengan selera," ujar Machfud.

Sajian kian nikmat dengan jaminan bumbu segar yang dibuat setiap hari. "Begitu juga sama bahan lain, terutama ayam. Ayam itunggakbolehnginep.Hari itu datang, hari itu juga harus habis. Kaminggakakan sajikan ayam yang dibeli kemarin," tuturnya.

Sedari buka, Machfud menambahkan, Ayam Afrika selalu memberi jaminan kesegaran makanan yang disajikan. Semisal ada keluhan, pihak kedai langsung sigap mengganti pesanan tersebut dengan yang baru.

Buka 24 Jam

Menjaga kualitas makanan dengan cara tidak membukafranchisemerupakan pertimbangan lain kedai Ayam Afrika. "Nanti kalau rasanya berbeda, enaknya lain, kualitasnyanggakterjaga, nama kami juga yang jelek," katanya.

Belum membuka cabang di manapun, kedai mereka di kawasan Kebon Sirih, Jakarta Pusat, ini buka selama 24 jam non-stop. Pada harikerja, jam-jam sibuknya meliputi pukul 11.00--14.00 WIB dan 19.00--22.00 WIB.

Machfud menambahkan, dalam sehari, kedai Ayam Afrika bisa menjual 500--800 potong ayam. "Kalau kambing paling kira-kira15 kilogram (kg) terus ikan bisa 6--8 kg," tuturnya.

Soal harga, satu porsi nasi ayam dibanderol Rp20 ribu, nasi dengan ikan goreng Rp60 ribu, dan nasi disajikan bersama kambing goreng Rp50 ribu. "Ada juga yang ganti nasi dengan pisang goreng. Satu porsi pisang goreng harganya Rp10 ribu," terang Machfud.

Karena tempat yang tak terlalu luas, Machmud mengatakan, beberapa tahun belakangan, pesanan lewat ojekonlinejuga tak kalah ramai. Ia menuturkan, jumlah pembelian onlinebiasanyalebih banyakdalam satu kali pemesanan ketimbang yang datang langsung.

Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
Sumber: LIPUTAN6
PARTNER KAMI
bintang
CENTROONE
inilahcom
Japanese STATION
Kpop Chart
LIPUTAN6
okezone
salamkorea
Sehatly
slidegossip